魚の捌き方 魚捌きに使う包丁の種類と選び方を基本から解説! 2018.09.09 まるなか大衆鮮魚 さて、今回は時々質問を頂くことのある魚捌きに使う包丁の種類や選び方について。 魚を上手に捌くなら、出刃包丁と刺身方が包丁を揃えて・・・・・。 という先入観があるかもしれないけど、実際は1本の包丁で3枚卸し~皮引き・刺身に…